Accueil
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- La bouillabaisse
- La carte
- Notre équipe
Le restaurant La Mère Germaine à Villefranche-sur-mer, étape incontournable de la Côte d’Azur depuis 1938. « Quand je regarde Villefranche, je vois ma jeunesse, Fassent les hommes qu’elle ne change jamais », disait Jean Cocteau de ce lieu mythique.
C’est dans ce port de pêcheurs situé entre Nice et Monaco que La Mère Germaine choisit d’installer son restaurant en 1938. Au bord de l’eau, situation unique sur la Côte d’Azur, cette Maison s’inscrit dans la tradition des bonnes tables, accueil, confort et gastronomie : des spécialités de poissons et crustacés, sa fameuse bouillabaisse, une des meilleures de la Région…
A Villefranche-sur-mer, on essaie toujours d’être à la mesure du site exceptionnel où c’est un privilège de vivre.
Restaurant La Mère Germaine Quai Courbet 06230
Villefranche sur Mer
Tél.: 33 (0)4.93.01.71.39
Fax: 33 (0)4.93.01.96.44
Le Restaurant
A la Mère Germaine, vous serez reçu par le patron, Rémy
Blouin et son fils Thierry, comme un client privilégié, au
même titre que les célébrités qui fréquentent
ce restaurant de renommée internationale, cité dans un grand
nombre de guides touristiques.
Grâce à un service de qualité, complété
par la présence de voituriers et d’une navette maritime, vous deviendrez,
vous aussi, un inconditionnel de La Mère Germaine.
Le service groupes est à votre disposition pour vous conseiller :
organisation de repas et, à proximité immédiate du restaurant,
les dégustations de vins dans la Rue Obscure.
Informations pratiques
• Situé en Rade de Villefranche-sur-mer face à la presqu'île
de Saint-Jean Cap Ferrat
• Port de pêcheurs
• Baies vitrées face à la mer qui s'ouvrent entièrement
dès les beaux jours
• Terrasse ouverte avec parasols
OUVERT TOUS LES JOURS
Prix moyen à la carte (sans les boissons) : 48 €
Horaires de service : 12h00 à 14h30 - 19h00 à 21h30 (22h l'été)
FERMETURE ANNUELLE : de mi-novembre à Noël.
Cartes acceptées : CB - VISA - EUROCARD - MASTERCARD - AMERICAN
EXPRESS
Nombre de places : 120 (intérieur + terrasse extérieure)
Accès handicapés.
Chiens admis.
Pour vos réservations :
Un N° Vert (appel gratuit en France à partir d'un poste fixe)
: 0800.673.496
Réservations conseillées à partir de 10 h : +33(0)
4.93.01.71.39
L'accès
Une situation privilégiée !!! Villefranche-sur-mer, authentique
port de pêcheurs.
S’y perpétue la tradition d’un village fondé il y a plus de
700 ans.
Situé entre Monaco (12 km) et Nice (7 km), à 13 km de l'Aéroport
International de Nice.
Restaurant La Mère germaine
Quai Courbet
06 230 Villefranche-sur-Mer
Restaurant : +33 (0) 4 93 01 71 39
Réservation groupes : +33 (0) 4 93 01 79 79
Fax : +33 (0) 4 93 01 96 44
restaurant@meregermaine.com
Itinéraire par Maporama
La Bouillabaisse
La Belle Bouillabaisse en deux services est une des grandes spécialités chez La Mère Germaine. Nous prenons un soin tout particulier à chaque étape de la préparation jusqu'au service.
Elle est servie pour un minimum de 2 personnes.
La Bouillabaisse comprend la préparation d'un bouillon, la cuisson des différents poissons, fruits de mer et pommes de terre, ainsi que le service à table
Recette : Préparation de la soupe de poissons
La préparation de la soupe de poissons est l'étape la plus importante. Elle dure environ 1h30. La soupe doit être ni trop épaisse, ni trop légère.
Ingrédients :
concentré de tomates, oignons, ail, safran, fenouil, céleri,
herbes de Provence, sel, poivre, huile d'olive, vin blanc, Pastis,
petits poissons de roche.
Les ingrédients sont disposés et revenus à
l'huile d'olive dans une grande casserole afin de bien mélanger
le tout.
Le concentré de tomates va donner la pointe d'acidité
nécessaire à cette soupe
Il faut bien remuer l'ensemble environ 15 minutes
pour obtenir une consistance onctueuse.
C'est à ce moment que l'on mouille au vin blanc, puis, après
réduction,
l'eau est versée jusqu'à couvrir entièrement
le poisson.
Laisser cuire environ 1 heure.
La soupe est ensuite broyée et passée au chinois,
puis remise sur le feu. L'assaisonnement final au Pastis, safran,
sel et poivre est effectué après avoir écumé
la soupe.
Recette : Préparation de la Bouillabaisse
Les poissons que nous servons habituellement pour la Bouillabaisse sont : Vive, Grondin, Galinette, Saint Pierre, Chapon, Daurade auxquels nous rajoutons quelques moules (selon saison), Crevettes et pomme de terre (BF15 de préférence pour leur qualité).
Les poissons, crevettes, pommes de terre et moules sont cuits dans
un court-bouillon préparé à base de soupe de
poissons pendant 10 à 15 minutes selon leur
grosseur.
Les poissons sont ensuite disposés dans un plat entourés
des crevettes, moules et pommes de terre afin d'être présentés
à nos clients accompagnés d'une soupière de
soupe de poissons tenue au chaud.
Les poissons sont ensuite découpés et mis en filets
en salle devant nos clients afin de les débarrasser de toutes
arêtes susceptibles de gâcher leur plaisir.
Les filets de poissons, crevettes, moules et pommes de terre sont
disposés sur un plat tenu au chaud car le service est effectué
en deux épisodes successifs.
Recette : Service de la Bouillabaisse
La bouillabaisse est accompagnée de croûtonset de rouille servis à part. Complément indispensable de la Bouillabaisse, la rouille est une préparation à base d'aïoli, de safran et de piment fort.
La soupe est versée sur les filets de poissons, crevettes,
moules et pommes de terre qui ont été préalablement
disposés dans une assiette creuse.
Un bavoir aux couleurs de La Mère Germaine vous sera noué
autour du cou. Tous vos sens seront stimulés pour déguster
cette délicieuse recette. La Belle Bouillabaisse est prête.
Et maintenant, régalez-vous ! La dégustation de la Bouillabaisse chez La Mère Germaine est un souvenir inoubliable.
La Carte
Quelques plats de notre carte
Entrées froides
La marinade de thon cru au citron vert, gingembre et lait de coco
La salade Riviera aux émincés d'artichauts frais, copeaux de San Daniele,
poivrons rouges grillés, mesclun, huile d’olive, citron et basilic
La Petite salade de homard tiède, jeunes pousses de salades
et vinaigrette balsamique
Les délices d’Asie avec crabe en maki, Tempura de gambas et shiitaké au curry
Entrées chaudes
La Soupe de poissons et ses croûtons à la rouille
Les pennes à l’huile d’olive, émietté de thon au pistou,
concassée de tomates et olives noires
La petite friture de poissons, calmars et crevettes
Les Raviolis de homard à la crème de crustacés
Suggestions selon arrivage :
Les huîtres de Gillardeau froides
ou gratinées au Champagne
Le Tartare de Thon
Le Saint-Pierre grillé pour 2 personnes
Poissons et Crustacés :
La fricassée de Crevettes au curry et riz pilaf
La Belle Bouillabaisse (min. 2 pers.)
La Sole Tante Marie
Les Langoustes ou Homards de nos viviers
Viandes :
Les grenadins de veau poêlés, polenta à la Niçoise et huile parfumée aux olives
Le Filet de Boeuf à l'ail rôti
Le Carré d'agneau de Sisteron en croûte d'herbes, jus au thym frais
Les côtelettes d’agneau de Sisteron grillées au romarin
Desserts :
Le Sabayon de fruits frais gratiné
Le moelleux au chocolat, crème anglaise à la vanille
Les Crêpes flambées au Grand-Marnier
La tarte aux pommes flambée au Calvados
Le vacherin vanille fraise Maison
Notre Menu
(servi midi et soir)
Hors-d'œuvres :
La Soupe de poissons de roche
ou
La tarte fine tiède de rougets en pissaladière
ou
Le gâteau de crabe, dès de tomate, cebette, mayonnaise légère et salade mélangée
ou
Les filets de Sardines façon escabèche, mini ratatouille glacée,
poivrons grillés et riquette
Spécialités :
La fricassée de crevettes au curry et riz pilaf
ou
La Palette de la mer à la plancha, sauce vierge et légumes de saison
ou
Le Pavé de cabillaud rôti, sauce tomate à la Niçoise et pomme vapeur
ou
Les grenadins de veau poêlés, polenta à la Niçoise et huile parfumée aux olives
Desserts :
Assiette de fromages
ou
Les Pâtisseries au choix
ou
Les Glaces et Sorbets
Notre Equipe
Rémy BLOUIN s'est entouré de ses 2 enfants pour diriger son
établissement :
Thierry BLOUIN, animateur-né, dirige la salle de main de maître
et vous accueille, aidé de son maître d'hôtel Gilbert
(depuis 1975), de son sommelier Jean (depuis 1985), ainsi que de plusieurs
chefs de rang expérimentés.
Depuis une dizaine d'années, l'équipe de Mère Germaine
Service est à votre disposition du 1er avril au 31 octobre : un service
voiturier et une navette gratuite pour notre clientèle arrivant par
la mer.
Valérie BLOUIN, passionnée d'informatique, dirige avec brio
le service administratif et s'occupe en particulier de la gestion et de l'organisation
des repas de groupes.
Notre Chef de cuisine Pierre ROCARD est présent dans notre établissement
depuis 1996. Assisté de son second, il orchestre en souplesse sa brigade
composée d'une dizaine de chefs de partie, commis et apprentis pour
la plus grande satisfaction de notre clientèle internationale.
N'oublions pas notre Chef Pâtissier Edouard MARI qui, chaque jour,
vous fait déguster ses desserts Maison et de succulentes pâtisseries.